1、葡萄酒真正的“保质期”，我们叫做生命曲线，不是抛物线型，也不是正态分布型，而是类似微生物的生长曲线，有一个很快的发展期，然后进入巅峰期，最后走向下坡路的老化期（pass its best）。不同的酒的生命长度是不一样的，这是根据品质和类型决定的（假设同处于理想储存环境下）。陈年潜力好的酒，发展期和巅峰期比较长，而不适合陈年的酒，基本上白葡萄酒一两年、红葡萄酒两三年就到了巅峰然后就急转直下了。
2、怎样保存一瓶葡萄酒不让它在本应适饮的阶段就坏掉，才是考虑葡萄酒保质的正确思路。因为葡萄酒在瓶中还在继续发生着缓慢的化学变化，所以我们要做的，是避免不良反应的发生。
