1、琵琶腿用冷水浸泡1小时左右。然后冲洗干净。两面各划两刀。
2、放入锅里，倒入清水没过琵琶腿，盖上锅盖，开大火烧开，焯水。
3、烧开后关火，用冷水冲洗干净，沥干水分。姜片一片。
4、干净无水不粘锅，倒入玉米油，放入姜片，然后开大火。将油烧热。
5、放入琵琶腿，翻炒。煎两面金黄。
6、然后加入老抽。翻炒让鸡腿上色。
7、上色后，倒入清水，没过鸡腿，盖上锅盖大火煮开。
8、煮开后倒入料酒，搅匀。去腥。
9、然后加糖，提鲜。中和咸味。搅匀后继续中大火炖。
10、炖煮10分钟后，加盐调味，搅匀继续炖。
11、继续炖15-20分钟，炖到鸡腿软烂，加入一点点鸡精，也可以不加。提鲜。然后转大火收汁。
12、汤汁变少后，将鸡腿夹入盘中。
13、锅里的汤，加淀粉水（淀粉一点点加水搅匀）勾芡。让汤汁浓稠。
14、浇在鸡腿上，撒葱花即可。
