1、猪净排切小块，用水焯一下去血沫（冷水下锅才能煮出血沫）后，盛出备用。姜葱、姜、蒜、香菜切沫备用。食材简单，做出的菜品味道才会纯粹，我个人在家做饭用调味品的原则是能用自然的就绝不用含化学的包装产品，能少用就不多用。
2、炒糖色在讲究浓郁颜色的菜品中是必不可少重要的一步，因为糖色可以让后面加水后的汤汁明亮，进而上色后的菜品主料表面也会发亮。糖色不必要多，多了会加重菜的甜味，适量即可。热锅放入少许花生油，稍热后放入一勺棉白糖，小火慢熬，边搅动注意不要让糖色湖糊掉。然后等糖色起泡变红后，下入小排翻炒。
3、中火炒，小火容易把肉中的水分蒸掉使肉变柴。待排骨均匀上色后，加入蒜、葱、姜沫，翻炒一下后，加入少许生抽、老抽翻炒。老抽的2大汤匙，具体看锅中肉的颜色决定，注意要翻炒片刻酱油色浸入到排骨中，然后加开水漠过排骨，加适量盐，盖锅转大火烧开。
4、可以在锅中加入一颗山楂，加快排骨的成熟，而且加入一点天然果香在菜中。
5、没有什么特殊，秘笈。糖醋汁就是糖和醋，最好是镇江香醋和棉白糖，个人觉得棉白糖较砂糖更容易提味，镇江香醋是江浙味道。1大汤匙白糖和3汤匙香醋，比例多少直接决定成品的口感，偏酸嗜甜依个人口味决定。
6、排骨顿熟烂之后，大火收汁，锅中还剩少量糖汁时加入糖醋汁，翻炒和味后，水淀粉勾芡，再翻炒收汁，出锅，撒上香菜沫，色香味俱全诶～～
