虾去头剥壳，挑去背上撮颡槽骗黑线，洗净，剁成米粒大小；荸荠（马蹄）削皮，拍碎剁成米粒大小；猪肥膘，剁成上面同样大小，同以上两种一同装入盆中（三者约4:2:1）；馅料加入少量盐、葱姜水、料酒、淀粉、鸡蛋清，用筷子顺一个方向搅匀，搅上劲，静置备用；
先做花椒盐，炒锅烧热，下一小勺盐，小火烧，翻动约1分钟，盛入小碟；下两小勺花椒，中小火，不断翻搅，断出水汽，倒在案板上，以刀斩成碎末，与盐拌匀即可；保持热锅，多倒些油，烧成4、5成热时，以左手抓虾馅，由虎口处挤出球状，右手拿小勺刮下，投入油中，保持油温炸至金黄色捞出控油，再将油烧至约7、8成热，下虾球迅速翻炸约5、6秒钟，捞出控净油或以厨房纸沾去油，装盘，蘸花椒盐和酱汁食用。
和馅少放盐炸时保持油温，投入虾球不要太多，防止粘连，投入油后先不要动，稍微变色、用筷子翻动感觉不粘锅时再翻动有在虾球外面沾裹面包屑再炸的，也可以尝试
这是江苏菜（苏菜）里的一道传统名菜，悟饭看书学了一下，照搬的，第一次做：）
