1、改刀：
大白菜洗干净后切成2厘米宽的条状。注意白菜帮和菜叶分开存放待用。
粉芡稍微加点水调成豆浆状。
辣椒从中间撕开，把籽单独收集一起，和辣椒皮分开待用。
2、煸香：
把色拉油放进锅里，同时把辣椒籽一同放进油里，中火烧热。此时，也把花椒，八角放进锅里煸炒香味，待有油烟微微冒出，随机把葱姜蒜末和辣椒皮放进去煸炒，待辣椒皮颜色微微变暗。立即把白菜帮放进锅里翻炒。
3、炒酸辣：
大白菜刚放进油锅翻那么两下，立即把米醋加进去，这样炒白菜才会脆。
4、提味：
把米醋放进去翻炒熟之后，同时把白菜叶和盐，白糖放进去，稍微翻几下，见有水析出，然后把粉芡倒进菜里，随便翻几下，就可以出锅了。
