在福建民间自古就有腌制青梅干的传统，且历史悠久 。福建地区制作青梅干基本上都是靠传蕙蝤叼翕统的手工制作而成，流传着“一斤梅洒二两盐”的制作口诀。加工出来的青梅干呈淡黄色，很有弹性和Q劲，只要保存得当能够保存好几年不变质。接下来，讲解一下诏安县大布村和红星乡的青梅干制作过程：
食材
青梅 1000克
白砂糖 600克
食盐 70克
明矾 20克
纯净水 适量
青梅干的做法：
1、将青梅用清水洗净沥干，加水700克，配食盐70克、明矾20克，腌渍至梅的颜色转为黄色为止。
3、将梅肉放入缸内，加入200克白糖，拌匀，糖渍1天。
5、待梅肉在缸中吸收糖液饱满后。
