1、稻子去壳，通常要去除其总重量的25～50%。酿造优质清酒，要使其精米度达到5～753。大米经过筛选，精制后，要用水洗,浸泡，使其吸水。
2、蒸煮和冷却，浸泡后的米在蒸锅中进行蒸煮，取出后进行冷却
3、制曲，制曲使用蒸煮过的米(通常为总米量的1/4)制曲。以米曲霉的孢子在其上接种,于35℃培养，40小时左右
4、酵母培养，将蒸煮过的米(通常为总米量的1/5),制好的部分曲子和少量水混匀后接种酵母，并培养一段时间48小时
5、发酵:当把培养好的酵母,水,余下的米和曲子在发酵罐中混合后其中的淀粉被曲子转变成糖糖又被酵母发酵成酒精。 清酒酿造的独界吹刂咣特之处就在于糖化和发酵是在同一容器内同时进存的.并且酿造优质清酒的决窍之一也就是要求糖化和发酵要保持速度上的平衡,发酵通常要持续3个周期
6、压榨过滤，发酵结束后的发酵醪经压榨过滤后即是粗清酒，再经沉淀，过滤等处理步骤就能得到澄清的清酒
7、巴氏灭菌与老熟，把澄清处理后的清酒加热到65℃左右进行巴氏灭菌然后再在老熟罐中于20℃下老熟一段时间。得到淡黄色或透明的清酒
