1、首先我们来处理下小黄鱼，把小黄鱼洗净后，鱼身两面都划3刀，不要太深轻轻即可，装入盆中备用。
2、姜去皮切成片，葱洗净切成段，和小黄鱼一起装入盆中腌制。
3、盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、搅拌均匀腌制10分钟。
4、10分钟后，把盆中的姜片、葱段拿出、腌鱼的汤汁倒掉，汤汁很腥，用厨房纸把盆中剩余的汤汁吸干净。
5、盆中倒入生粉30克，用筷子搅拌均匀，让每条鱼都裹上生粉。
6、锅中加入食用油，大火把油烧至5成热，下入裹好点生粉的小黄鱼，转中火炸，小黄鱼炸定型后捞出。
7、这回锅中开大火，油温6成热的时候，再次下入小黄鱼，复炸10秒，把小黄鱼炸至两面金黄后捞出。
8、小黄鱼炸至两面金黄后，捞出装盘，这道外酥里嫩的小黄鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
