1、买一只大大的鱼，这样刺少。我买的4斤，可以吃三顿。麻辣水煮鱼、酸菜水煮鱼、鱼头豆腐汤。
2、把鱼头切下来。
3、从鱼尾切开，鱼排和鱼头留着改天吃。
4、把鱼肉切成小段。
5、把每段鱼肉切成薄片。
6、鱼片、葱、姜、蒜、料酒两勺、胡椒粉少量，盐半勺，鸡蛋一个，淀粉一勺，拌匀。
7、拌匀，腌一个小时。
8、把辣椒剪开，辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣两勺准备好放入碗里。
9、锅里烧油，油红了就倒入作料。炒香。
10、加两碗水。
11、水开后小火在煮5分钟这样更辣更入味，把鱼片一片一片煮进汤里。
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15、豆芽煮好垫在盘子里。
