1、鸡腿剁块冲洗干净。
葱、姜以及青红椒分别切成大小合适的段。
2、油锅烧热以后，葱段和姜片放锅里翻炒香。
鸡肉控干净水分以后放锅里煎炒，
一定要将鸡肉的水分充分煸出，煸鸡块的时候，
要勤用锅铲翻动鸡肉，防止鸡肉粘锅。
当鸡肉水分将尽时,再放入调料调味。
3、放入盐和鸡精
4、鸡腿煎至表面微黄，倒入腌制鸡腿剩余的腌料，
葱油焖鸡最常用的酱有:黄豆酱、甜面酱、花椒酱、海鲜酱、蚝油等。
炒干水分以后，加入1勺甜面酱和1勺黄豆酱进去调味。
酱炒上色以后，加入1碟老酱油调味。
5、加适量开水，大火煎炒熟，
倒入熬制好的阿胶汤（先将百年堂阿胶块敲碎，用黄酒泡24~48小时，将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶完全融化，然后倒入老冰糖，熬至冰糖融化）
6、放入适量辣椒。
最后小火一起再焖煮15分钟，即可享用
