1、含大量胡萝卜素：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，有补肝明目的作用，可提高机体免疫机制；
2、含植物纤维：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，促进肠道蠕动，通便防癌；
3、含降糖物质：胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚等，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，有降压强心的作用；
4、含木质素：胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质木质素，可以提高人体巨噬细胞的能力，减少感冒；
5、低热量：每百克胡萝卜热量约25大卡，比较低，非常适合在减肥的时候食用，可代替水果食用；
