1、完整的鱼去皮、去骨，切片。（注意切的时候薄厚均匀，0.5cm左右为宜，不能太薄，如果太薄很容易再溜鱼时就碎了。）
2、鱼片成片后用葱、姜、盐、白胡椒粉、花雕酒腌制10-15分钟。（葱姜只是借下味儿，腌制好后拿下来。）
3、将鸡蛋清打入碗中，加入绿豆淀粉调成糊状；把鱼片里的葱、姜去掉，调入调好的糊。（糊里面加点油，这样可以在滑鱼的时候预防粘连。）
4、锅坐火放油，烧至5、6成时，将鱼片一片一片放入，炸到鱼片漂洗来时迅速捞出备用。
5、木耳泡好，择成小朵；锅里放水，加点盐，开锅以后将木耳放入焯一下，捞出放在盘中；把过完水的鱼片放在水里再焯一下。
6、重新坐锅放入少量水，加入糟汁、盐、糖、味精烧开，放入烧好的鱼片，勾入少量水淀粉，加少量花雕酒，最后淋少许香油即可。
