藕怎么做不发黑？

1、开水烫藕，用沸水，汆烫莲藕70秒。

2、莲藕中的多酚氧化酶就会失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。

3、白醋浸泡藕片，适当添加酸性物质。

4、能很大程度的避免多酚氧化酶的催化作用，是莲藕保持洁白的色泽。

5、莲藕切开取皮后，易被空气氧化成氧化变色。

6、把切片好的藕片，放入盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。