1、卤水在保管时应注意以下几点：1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方。
2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方）
3、卤水存放时，和使用一样，必须要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放，必须保证卤水干净。
4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中，存放在干燥卫生地方，才能保证老卤水的质量。
5、发现卤水杂质越来越多，难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒入，过滤杂质，烧开储存。
6、夏秋我们可以用冰箱保存，过滤完卤水后，放冷，用保鲜膜包裹好，就可以放在冰箱了一定要放平整。
7、要经常检查卤水的味道，咸淡要适当调整，香味也要适当调整，避免过重过弱。
8、卤水要放置在通风避阳，干燥，地面平整，人流动少的地方，当黄金一样保存。
9、如果是餐厅，卤水使用要有相关的管理，并写出规章制度，添加的量由专人负责，今天由谁保存，都要一一记录，这样肯定能保证卤水香味而且不变质。
10、注意了这些事项，然后认真对待了这件事，卤水用百年都是没问题的，这就是为什么百年老店能成功的原因。关注并且留言，私信我就能获取胡师傅菜谱1000道。
