四川经典凉菜 陈皮牛肉

1、陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，捞出来，水留着有用。

2、牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。

3、油烧至八成热后，下肉片，待肉片上色了，盛出。沥油

4、另起一个油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。

5、再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。

6、然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。