1、经常烹饪的朋友不难发现，在酸味调亓歃肿肖料中醋绝对是主角。然而醋的种类又是有很多，比如陈醋、米醋、香醋、白醋、保健醋等。今天拿其中的陈醋和白醋两种醋做一下比较，看看有什么不同。
2、陈醋的酿造是以高粱为主要原料，以麸皮为辅助，经过发模袈咐漩酵酿造出酸醋。再经过一两年以上的陈放，才形成香味浓郁的陈年老醋。就像陈酒一样，越陈的老醋香味越浓郁。
3、白醋多以食用酒精经过发酵制成的，当然还有以糯米或大麦为主要原料的，但食用酒精的成本比较低，制造出的成品无色，味道单纯。
4、在做菜是往往颜色比较重的、要求酸味重的用陈醋烹饪，比如酸辣汤、醋溜木须、糖醋里脊等。对于菜品色泽要浅的，或酸味不要求很重的可以用白醋调味，比如醋溜土豆丝、白醋锅巴。
5、陈醋好具有一定的药用价值，对于高血压和肝炎具有一定的疗效。一般几十年的陈醋已经不是液态状态，而是膏状。这样的陈醋不在市面上流通，是可以直接入中药的。
6、白醋具有很好的美容效果，用白醋洗脸或敷面膜可以软化角质层，美白细腻肌肤。用加热的白醋泡脚还有治疗脚气的功效，并且可以缓解疲劳。
