1、先做馅，韭菜鸡蛋馅一般先炒蛋，这次做的不同，先拿出一块面，擀成一个大面饼，如图；
2、然后切成小丁，长宽建议1厘米左右，太大就不好包了；
3、烧干锅，然后把切好的小面丁放进去，倒油，油可以稍微多一点，为了把小面丁炸成金黄色，这里切记，建议大家在把锅烧干的时候放小面丁，然后放凉油，不然会炸的，往外蹦；
4、小火慢炸，炸出黄色后转最小火，放鸡蛋，搅碎，这里注意，在面丁炸出淡黄色后放鸡蛋，如果等到金黄色后茧盯璜阝就晚了，在放鸡蛋，等鸡蛋熟了后面丁就炸黑了；
5、鸡蛋熟了关火，这道工序就做好了，尝一下，嘎嘣脆，加点盐可以直接吃了、这里说下为什么要炸这个小面丁，除了口感上好吃以外，它还可以吸收馅里多余的汤汁，这样包起来比较就不会那么多汤汁；
6、把切好的韭菜放进来，然后放适量的盐、味精（鸡精）、香油，其他的佐料不需要，这些就足够把韭菜的味道体现出来了，因为是素馅的，咸淡可以直接尝的；
7、素馅水饺煮两水就可以吃了，由于煮水饺时间比较短，小面丁仍然是脆的，口感是非常好，吃过的都非常满意。
