【闽菜】椒盐凤尾虾

1、将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中。

2、虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱片腌渍10 分钟。

3、鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷油拌匀制成蛋面糊。

4、炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅。

5、炸至淡黄色，起锅装盘。

6、配上一小碟花椒盐，上席。