1、备齐材料。
2、除去鸭腿上残余的羽根和羽毛，在皮上扎出若干小孔，以盐水（1升水兑30克盐）腌制24小时，至少过夜。
3、冲洗净鸭腿上的盐分。在锅底放置一个烤架或者蒸架，码上鸭腿。以猪油盖没鸭鲮舞季剜腿，加入大蒜、月桂叶和胡椒籽。大蒜不用去皮，可用刀简单压扁即可。
4、烧开后转小火，炖1小时30分至1小时45分。
5、烤箱预热至160℃。土豆洗净、削皮、冲洗，切成约2mm厚的薯片，以猪油炒至金黄色。
6、关火，将薯片、欧芹碎和蒜末混合均匀，撒上松露碎，以盐和胡椒调味。移入烤箱，加盖烤制约30分钟。
7、鸭腿和萨拉特土豆一起上桌食用。
8、这次还尝试了用鸡腿制作“油封鸡”，烹制时间约为鸭腿的一半。鸡腿经腌制和封制后不及鸭腿香酥，但肉质更紧实有弹力，皮也香脆，口感有些类似腊鸡。
