1、材料：牛腱2斤，王守义卤料包一袋，葱姜片、八角、香叶各适量。姜葱片能去腥，八角香叶能增香，做卤菜必不可少就是卤料包了，家舍岔里备上一袋做菜的时候很方便。
2、首先把牛腱冷水下锅，加料酒，开火，煮出血之戴沫，并把它用勺子撇掉。牛腱也就是牛腿上的肉，富含肌肉纤维，用卤制法来做很不错。
3、准备一口炖锅，密封比较好的珐琅锅或者铸铁锅都可以，然后把汆过水的牛腱放入锅内，并且把葱姜片这些材料放入，加入一小块冰糖以及适量老抽，大火煮开后转小火煮30分钟。
4、卤好的牛腱放凉后切片，因为卤的时候已经加足够盐味了，披趣低所以这么切片吃也很入味，五香的卤料味道好。
5、如果喜欢辣的，想做凉拌牛腱的，可以做个调味，蒜头切碎末，拌入香油、陈醋、辣椒油调好。
6、再准备一些胡萝卜丝和香菜叶。
7、把切好的牛腱与调味拌上，就完成一盘味道极佳的麻辣牛腱了。
