脆皮吐司的做法

1、后油，后盐法揉至完全阶段

2、25度环境下发酵至2倍大。

3、均分两份，滚圆松弛30分钟。

4、对折。再用两只手抱住轻轻揉圆，注意力道轻柔，不弄破表皮。无需过度排气！！！

5、揉圆后再用手轻推成圆柱状，放入吐司盒内！！这个揉圆的整形方法一定要用巧劲，既能收紧整形，又能保证不破坏表皮和筋度

6、动态演示滚圆手法（录的王后烘焙直播课里的杨师傅操作手法）