1、将南瓜去皮，蒸熟。
2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
4、基础发酵结束，排气滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松驰好后，擀成长椭圆形。
6、翻面后一边压薄，从另一边开始铺上葡萄干。
7、卷起，最终把尾端捏紧。
8、用刮板均匀分成6份
9、取其中一份，从中间切开，不切断。
10、用手拿起，向两端掰开，排入烤盘中。
11、将烤盘送进烤箱，放到烤网上。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
12、最后发酵结束，表面刷蛋液。
13、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
