1、在猪腿的选择上看个人喜好，前腿肉少筋多，喜欢嚼劲的可以选前腿；后腿较前腿粗大，瘦肉多，喜欢吃肉的就选后腿。
2、雪豆提前泡上，目测要泡4个小时以上。没有泡好的雪豆也可以炖，但是口感没有那么耙软。
3、猪腿斩成小块，用温水冲洗几遍，备用。
4、锅里加水，放入猪腿，加葱叶、姜片、蒜、料酒大火烧开，再煮5分钟。
5、焯好的肉捞起，简单清洗一下，沥干备用。
6、锅里放姜、葱白、花椒、盐、以及少量料酒，倒入洗净的猪腿和雪豆。加水开大火炖制。
7、四十分钟后，换小火慢炖，大约2个小时后，猪蹄软糯、雪豆耙软（开口），就可以关火了。
