1、常吃含维生素C、A丰富的食物。如胡萝卜、西红柿、青馏喻横苤椒等新鲜蔬菜。维生素C、A能抑制亚硝胺的生成，而亚硝胺具有一种较强的致癌作用，它能使食道上皮细胞增生，并且使已经增生的细胞发生癌变。多吃新鲜蔬菜水果，能降低食道癌和喉癌的发病率。
2、常吃有利毒物排泄和解毒的食物。如绿豆、赤小豆、冬瓜、西瓜等有利水作用，可以促使毒物排泄；如洋白菜、菜花、甘兰的球茎中含有芳香基烃羟化酶，能破坏致癌物质的活力。
3、常吃蛋白质、氨基酸含量丰富、高维生素及高营养的食物。因为维生素A在食管癌、胃癌的实验动物中可抑制小白鼠亚硝胺诱发的上皮癌；维生素C能阻断化学致癌物的形成。
4、常吃些含纤维素丰富多的食物。如芹菜、韭菜等，因为纤维素能加快粪便的形成和排出，改变肠内的细菌群，减少大便中致癌物质的产生和贮留。
