1、食用碱和盐加入蛋水液中混匀，慢慢加入面粉中和成硬面团。
2、面团取出，盖湿纱布充分醒发，每醒发半小时揉上一会儿，慢慢就会发现面团越来越光滑。分成3等份。
3、借助披萨轮刀和尺子切馄饨皮。
4、肉切小块，料理机打成肉馅，葱切段，姜切片。
5、葱段、姜片放入料理机，加入75克水（肉重量的25%）打碎成葱姜水。
6、肉馅加入配料，厨师机边搅打边加入葱姜水，至肉馅上劲。
7、肉馅放入冰箱冷藏室腌制入味，这样包的时候馅不会软便于操作。初步和面时醒发时间较长，可以利用醒发的时间来调馅。
8、按照自己喜欢的形状来包馄饨。
