1、106克蛋黄加入80克糖用电动打蛋器打到糖融化。
2、600克牛奶加热到边边有小气泡就关火。
3、电动打蛋器最低档边打发蛋黄液边把热牛奶慢慢倒进去，这一步一定要慢慢加入热牛奶，以免蛋黄液成了蛋黄汤。
4、把蛋黄液过滤几遍，去掉泡沫和结团部分。
5、炒锅下面放水小火加热，蛋黄液盆既要浸入热水里又不要直接接触炒锅锅底，我放个架子隔在蛋黄液盆和炒锅中间加热，中间不断搅拌，我怕蛋黄不熟，加热到蛋黄液粘壁才关火。
6、把200克巧克力块倒入热蛋黄液中搅拌融化。
7、把巧克力蛋黄液放入冷水中继续搅拌放凉。
8、400克淡奶油加10克巧克力粉打成稍微能流动的状态，不要打得太硬。
9、把凉透的巧克力蛋黄液倒入打发好的淡奶油中，用打蛋器低速拌匀，雪糕液就做好了，再分别倒入模具放入冰箱冷冻5小时。
10、脱模，开吃。
