滑蛋虾仁的做法

1、明虾去虾头去虾壳，然后用刀将虾仁从虾头部位开一刀，将适量的料酒盐、少许白胡椒粉、淀粉放入碗中与虾仁搅拌均匀。将虾壳与虾头留下备用，一会用来熬汤。

3、将适量调合油倒入锅中，放入虾头与虾壳炒香，然后倒入适量的水煨煮。将做好的汤过滤出虾壳虾头倒入备用。

5、将芡汁均匀的倒入锅中搅拌均匀。制作滑蛋虾仁要先勾芡，再淋蛋，这样的蛋花才会更漂亮。