粘米粉蒸蛋糕的攻略

1、4个鸡蛋打入无水无油的盆中，加入白糖，加入柠檬汁，没有可滴几滴白醋，高速打发。

2、全蛋液打发到写8字不马上消失的状态。

3、筛入粘米粉，想口感细腻可多筛一次。

4、用刮刀切拌（同炒菜手法），不可划圈，手速能快就快，切拌均匀无干粉。

5、硅胶模底部放葡萄干或蔓越莓干，倒入蛋糕液，九分满，洒上熟黑芝麻，水开向上屉，蒸12分钟，焖3分钟。

6、晾凉后脱模，组织细腻，口感喧软，米粉跟低筋粉比还是细腻度不够的，跟戚风比肯定没那么细腻，不过，作为米糕来说，还是可以的。