冬天下雨晾肉会不会发霉

会发絮肛残疰霉。

晒腊肉最忌讳的就是潮湿，一旦遇到雨天腊肉被雨水淋湿，加上温度达到一定高度，腊肉会在很短的时间内变质发霉，若遇上了连续的下雨天，那么最好在家中通风的地方进行人为加热烘干，这样才能保证腊肉的正常储存。

下雨天腊肉的存放：

但是在零下的气温时进行晒腊肉，是不能将腊肉晒干的，只能将腊肉冻硬（就象放在冰箱急冻室那样起冻），但是腊肉是不会坏的。

冬天在气温零下时，如果要加工腊肉，只能在炕房内加工凉晒。如果要在室外零下的气温时，是不能加凉晒腊肉的，只能将腊肉冻结，达不到加工腊肉的效果。