1、准备好芥菜头炒肉的主要原料，芥菜头、瘦肉。
2、用刀在芥菜头顶端把它分成一块一块，或者用手掰开也可以。
3、把芥菜头斜切成片状，因为芥菜头比较不容易熟，所以我切得薄一些，如果喜欢吃厚一些的也可以切大块一些。
4、把瘦肉切成片状，瘦肉的切法也根据自己喜欢的形状来确定。
5、用生粉酱油等腌制瘦肉，也可以加料酒腌制。里面放入少量的盐和食用油，搅拌均匀，放置两分钟。
6、现在开始炒菜了，锅中油烧热，放入腌好的瘦肉，炒至肉变色就差不多可以了，瘦肉不需要炒太久。太久容易老影响口感。然后先盛出来。
7、留一部分油在锅里，烧热后，放入芥菜头翻炒，翻炒的菜味道菜更香。
8、少放一点水，因为芥菜熟的慢，所以我加水盖上锅盖煮一会。
9、打开锅盖，放入瘦肉，加入食用盐，味精或鸡精，翻炒一会就可以了。
10、芥菜头炒肉就完成了。
