1、 五花肉切片，生姜切片和干辣椒一起放入炒锅，小火慢慢煸炒出油香。生姜片和五花肉泛黄后加入少许醋、料酒去腥提香，再放入一勺生抽煸炒一会儿，倒入少量开水，盖锅盖焖煮至油水浓。
2、 盛出烧好的肉片，少量开水洗锅（洗锅水留做烧冬瓜用）。冬瓜去皮、洗净，切成一寸大小的方块。
3、 每块冬瓜横竖切2-3刀（如下图）。炒锅洗净后大火烧热，放入适量的油，切3-5片生姜炸锅，倒入冬瓜油煎。
4、 随时翻动冬瓜，待冬瓜表面微黄、出水了，放入适量的盐翻炒。
5、 再放入一勺生抽上色增香，大火翻炒入味。
6、 倒入烧好的肉片和“涮锅水”，不够就加开水，中小火焖煮2-3分钟，出锅前洒上香葱末即可。
