香槟是两次发酵的葡萄酒, 是气泡酒（Sparkling Wine). 法国香槟地区盛产葡萄, 有悠久的酿酒历史. 香槟的发明纯属偶然. 在一个教堂, 人们把装满葡萄酒的酒桶放进酒窑. 过了很长时间, 才被一个教士无意中发现酒窑里剩下很多酒, 打开酒桶的盖子, 只听的"砰"的一声, 大量美酒涌了出来. 经过反复实验, 人们掌握了酿造香槟的技术.
但不是所有的起泡葡萄酒都能叫香槟。为了保护酒农的利益, 国际上签署了只有法国香槟地区产的气泡酒叫香槟酒的合约. 美国当时正在禁酒, 没有签合约, 所以美国能产香槟酒.而另外还有一比较有名气的起泡葡萄酒就是西班牙的卡瓦CAVA，他们都只是起泡葡萄酒中的两个比较有名的起泡葡萄酒。香槟和卡瓦是特指的概念，而起泡葡萄酒是已统称！
你明白了么！！
