1、首先红烧肉切滚刀块。带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉。
2、五花肉过水，大概5分钟左右。
3、捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性。
4、锅中倒入植物油，烧至八成热时，下入五花肉块，中火炸至呈金黄色。
5、将炸至金黄色的五花肉捞出，滤干油，备用。
6、锅中留底油，下入桂皮八角，生姜，干尖椒，爆炒一下，出味即可。
7、将红烧肉倒入锅内翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，加入5勺白糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟。
8、最后到水份差不多收干时，去掉生姜，八角，桂皮等辅料，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，就可以装盘上桌了。
