1、所有食材洗净沥干。猪肥膘切成小方块绞成肉糜备用，姜和葱分别绞碎，备用。
2、鱼皮、鱼肉整块片下。再进一步将鱼肉块上的鱼白肉部分片下，我们需要的是鱼白肉。
3、取750g鱼白肉绞成鱼肉糜。鱼肉糜攒成团，放在清水中漂3小时后捞出，其间每隔半小时换水一次。
4、鱼肉糜、猪肉肥膘、葱末和姜末混合放入容器，打入蛋清加入淀粉和盐，顺时针不停地搅拌。
5、直至挤出的小丸子放入水中能漂起来即可。
6、湿纱布放在蒸屉上，舀取适量的鱼糕糊置于纱布上，做成4cm厚的圆饼，上蒸锅。水开后每隔10分钟打开锅盖用纱布蘸一次鱼糕表面的积水。
7、水开25分钟后抹上蛋黄液，继续蒸5分钟，蘸水后出锅切片。剩余的蛋黄液搅匀蒸熟切片。
8、取平底锅倒油烧热，放入肉丝、木耳丝、鸡蛋黄、大葱白、青蒜炒熟，加盐调味后勾芡，浇在蒸熟的鱼糕上即可。
