1、肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入冷水锅中煮沸约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。
2、土豆和胡萝卜洗净去皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成熟时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。
4、将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、架豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200m，最好是热水这样猪肉排易烂），大火烧沸后转小火盖上盖子炖约40分钟。
5、最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。
