菜谱物语——糖醋鱼
酸甜可口，外酥里嫩，不吃饭都能吃很多。
鳊鱼适量
葱姜适量
面粉适量
笋丝适量
盐适量
胡椒粉适量
番茄酱适量
香醋适量
白糖或者冰糖适量
1. 笋丝，葱丝，姜末。
2. 鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。
3. 面粉调成酸奶状糊糊。
4. 面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。
5. 油全部倒掉，炒一下葱姜。
6. 放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。
7. 放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。
8. 鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。
9. 浇在鱼身上，撒点熟芝麻（自己家吃就不用了）。
糖醋鱼做法小贴士
后话： 1，做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。 2，裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。 这样鱼挂的糊糊很均匀。 当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！ 3，炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。 外酥里嫩。 4，至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。
食材
鳊鱼 适量
葱姜 适量
面粉 适量
笋丝 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
番茄酱 适量
香醋 适量
白糖或者冰糖 适量
