1、备料： 大蒜、姜切末。葱切花。辣椒切圈。茄子处理方法在后面步骤。
2、茄子去蒂头，切成约4cm的短段。将每一段对切，再切成约8mm粗的细段。
3、准备一锅水，煮滚。放入面条，大约煮3分钟，至面条半熟，即可取出放凉。
4、取出的面条要沥干水，备用。
5、煮面的锅子，水倒掉后，加入油，中火烧热。油热后，加入蒜末、姜末，爆香。加入猪绞肉，稍微炒散。
6、加入糖、陴县豆瓣酱，炒开猪绞肉。炒香豆瓣酱至猪绞肉呈现红色。
7、加入茄子条，拌炒均匀。加入酱油、蚝油、辣椒，拌炒均匀。加入250cc水，煮至水滚。
8、转小火，盖上锅盖，焖煮约8分钟，至茄子软烂。
9、焖煮期间，可以稍微用汤勺压一下茄子，让茄子更容易软烂。煮至茄子软烂入味，红油浮起，淋一圈绍兴酒。
10、加入煮过备用的面条，拌开，将面条和茄子肉末酱拌匀。
11、继续用小火焖煮3分钟，煮至面条熟透即可关火。
12、最后撒上葱花，即可食用。
