1、除内脏盐水浸泡保鲜鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下，微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
5、冰箱保存冲洗干净；去头（小鱼）或去鳃（大鱼）；开膛去肠肚； 装塑料袋速冻。这个办法的关键是保护鱼自身体液不被污染或不被水稀释，依靠鱼体液中所含盐分保持鱼的品质。因此操作过程中需要注意以下几点。一是冲洗干净后不要刮鳞；二是开膛去肠肚时不要把鱼肠肚弄破，免得污染，鱼籽和鱼螵可留在鱼腹内不动；三是第一步之后绝对不可再用水洗鱼。
