杭州人钟爱的美食——素烧鹅

1、大碗中加酱油、盐、糖、鸡精、麻油调匀，再加入适量热水调成酱汁。

2、将每张豆腐皮周围的一圈硬边撕下浸入调好的酱汁中。

3、在案板上铺一张豆腐皮，夹一筷浸饱酱汁的豆腐皮硬边，将汁水涂抹遍整张豆腐皮。再盖上第二张豆腐皮，然后重复上述动作。一般铺3—4张豆腐皮即可。

4、将豆腐皮以折被子的方式折起，放入盘中，浇上剩余汁水，冷水上锅蒸至水开后2—3分钟。

5、将蒸好的素烧鹅盘中水分滗去，翻面，以防与盘子粘连。放凉后入锅炸至两面金黄，出锅切段即可。