1、把老酵放入和面的大盆里，加入500克清水把老酵搅拌开，成稀稀的面糊状。小编我都是提前一天就泡上了，第二天用筷子轻轻一搅拌就化开了。
2、把化开的稀稀的面糊里倒入500克的面粉，把它搅拌成面絮一样的面团，盖上盖子，等面发酵，小编冬天蒸馒头都要把面盆放在煤球火灶台的旁边。需要一晚上才能发酵，夏天天气热，发酵的时间相对短此，等面涨成快一盆时，用筷子一搅里面都是蜂窝孔，那就是发酵好了。
3、往碗中加入300克温水，加入10克的食用碱，充分搅拌倒入和面盆里，用筷子搅拌一下，再加入1500克的面粉，用手把面和好，再分成等量的小剂子，然后揉成馒头状。
4、最后把揉成的馒头在按板上放30分钟，婆婆说这叫醒面。30分钟后装入已经沸水的蒸锅里蒸30分钟就可以了。
