1、韭菜清理好根部，去除外面的老根和泥土，清洗干净，沥干表面的水分，切成大小均匀的小段备用。
2、粉丝提前浸泡好，不要用太热的水浸泡，那样会使粉丝丧失口感，用不烫手的温水浸泡就可以了，提前泡软备用。
3、鸡蛋在碗里面打散之后备用，可以直接在鸡蛋里面加入适量盐和胡椒粉，这样做好之后味道会更加均匀一些。
4、锅中准备足量的油，鸡蛋下锅炒到表面金黄之后，先盛出备用。防止翻炒的时间太长，导致鸡蛋变老，丧失口感。
5、用锅中剩下的油先煸炒一下粉丝，这时候火候是中火。翻炒到表面有锅气出来就可以了。
6、最后加入先前炒好的鸡蛋和切好的韭菜，加入适量的盐，生抽酱油，蚝油，胡椒粉调味，翻炒均匀之后就可以了。
