1、首先，是鲜值，新鲜的鱼表皮有光泽。质量好的带鱼，外表洁白光亮，鱼鳞完整，伏贴，并有少量透明黏有银粉色薄膜，全身鳞片不易脱落，夜;鱼背坚实有弹性，用手指压一翅全，肢体完整，高有光泽。
3、然后，体形损不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜伤严重，破肚断头情况较多，体表无甚至变质的鱼，体形畸形，头大诔粢螬鲥尾光，有异味小。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，鱼肉呈现绿色。鱼鳃形状粗糙，颜色偏灰。鱼眼混浊而无光泽，眼球外凸。
5、然后，是冻鱼，质量好的冻鱼，鱼体冰，除黏液:洗鱼时，在鱼身上均冻坚硬，体表清洁无污，色泽发亮，匀涂抹一层食盐，然后用清水冲洗干肛门完整无裂痕，外形紧缩。鱼眼睛净，就可以去掉黏液。黑白分明，眼球凸起。
