1、将带鱼内脏去掉，清洗干净。把带鱼切成长约五厘米左右的带鱼段，用刀在带鱼两面改刀。
2、将切好的带鱼段放置在准备好的淀粉内，使带鱼两面均匀地裹上一层淀粉。
3、锅内放油，油温烧至五成热时将裹好淀粉的带鱼放入锅中煎至。将带鱼煎至两面金黄时盛出备用。
4、把煎带鱼的油在锅内留下少许，将切好的葱、姜、蒜、辣椒放入锅中，小火翻炒爆香。
5、爆香后，向锅中放入半勺豆瓣酱，翻炒出红油。再向锅中加入一勺水、半勺酱油和料酒。
6、水开后，将煎好的带鱼放入锅中，再向锅中加入半勺盐和半勺鸡精。
7、小火慢炖10分钟。
8、炖至汤汁粘稠后，放入蒜末和香菜末。
9、出锅装盘，美味的红烧带鱼就做好啦！
