1、新鲜或者解冻好的牛腱子，拦腰切成两块，放在清水中，泡出血水。
2、取锅盛入清水，放葱段和花椒粒；把牛腱子放入锅中，开大火，水开之后煮10分钟左右，出尽血沫子。
3、另起一大锅，多放水，开大火，同时准备酱牛肉用的各种调料。
4、放入调料，再倒入适量酱油、白酒和少量白糖，先大火，每5-10分钟翻一次个儿。
5、一个小时左右之后转中火慢炖，到筷子能够轻松扎入牛肉块时，再转大火收汁上色，最后汤汁剩一小碗即可。
6、把酱好的牛肉块从锅里夹出来，放在盘子中晾凉之后，便可以切片装盘。
7、酱牛肉切片时一定要用快刀，而且不要顺着牛肉的纹理切，要横切。
