黄栀子卤肉中怎么上色

1、一百克黄栀子加入一千克清水开锅小火煮十分钟，过滤掉栀子留栀子水。

2、红曲米一把略微清洗放入料包，原材料淖水时加入，等卤肉上一层淡红色底色时捞出，清洗后就可以下锅卤制了。

3、四百克清水加入八百克冰糖熬化，再放入三十克色拉油，保持小火炒至锅底糖液全部起黄沫。

4、糖色可以用冰糖、砂糖都可以，冰糖制作出来的效果会相对明亮。不建议用酱油，要不然卤水色泽会变深，卤菜成品也会变深。

5、等开始回落时迅速倒入黄栀子水，再次开锅改小火熬两三钟至颜色稳定即可使用。