1、胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
2、把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
3、把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
4、把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
5、鱼茸加盐和猪胆芬油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
6、左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出泉缝态 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
7、鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
8、当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
9、热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
10、白色的汤汁 爽
11、加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
12、调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
13、加葱腊讨花和枸杞点缀
