1、活泼乱跳
在挑选螃蟹时，死螃蟹不能食用，因为死掉的螃蟹中含有较高的组胺含量，这种物质会导致食用者引发恶心、头昏、呕吐等症状，严重的话还可能导致食物中毒，所以最好选择活泼乱跳的螃蟹。
2、重量
掂在手里会有沉甸甸的感觉，也就是有压手的感觉，则说明该大闸蟹肥美多膏，是正宗的大闸蟹。这是掂量法，还可以称量一下螃蟹，一斤有两个的大闸蟹，则说明该大闸蟹的肉质肥美，而一斤有五个以上大闸蟹，则说明并不是正宗大闸蟹。
3、蟹脚毛
观察一下大闸蟹的蟹脚毛，如果蟹脚毛丛生的话，则说明该大闸蟹的膘足老健，属于正宗的大闸蟹。反之如果大闸蟹无毛的话，则说明该大闸蟹是体软无膘。
4、肚脐
然后再观察一下大闸蟹的肚脐，如果肚脐凸出来的话，则说明该大闸蟹的脂肥膏满，反之如果肚脐凹进去的话，则说明该大闸蟹的质量较差。
5、活力十足
把大闸蟹翻转身来，如果大闸蟹能快速地弹转翻回的话，则说明该大闸蟹的活力十足，属于比较新鲜的大闸蟹。
6、活力差
活力差的大闸蟹不能存放太长的时间，需要尽快食用，但至少比死掉的大闸蟹好，死亡的大闸蟹不能食用，以免导致食物中毒。
