1、牛腩切小方块，冷水下锅，加姜片和葱结，适量料酒，煮开，煮出血沫，捞出，清水冲透，至少冲三遍。然后沥干。
2、牛腩加入砂锅或者汤锅里，加入至少1200ml的水，煮开，转小火，煮两到三小时，让牛肉味彻底出来，期间适当撇去浮沫。
3、炒一个面糊，少量食用油，加黄油一大块至少70g，化开以后，分三次左右加入面粉，炒出一个面糊的感觉。
4、锅中适量油，加入切好的方块洋葱块，炒至半透明，加入番茄丁，以及足量番茄酱，炒两分钟左右。
5、牛肉汤煮好，加入炒好的面糊化开（此时牛肉汤厚度增加），煮一分钟左右加入炒好的洋葱番茄，煮开一分钟。
6、加入土豆块，一分钟后加入卷心菜，煮开后，加入切好的红肠片。
7、加入盐，糖，辣酱油调味。继续小火煮10分钟后，即可出锅。
