1、把带鱼清理干净，里面的黑膜一定要清理掉，沥干水分
2、把带鱼段切花刀，这样腌制好入味，烤起来也好入味
3、用竹签或者铁签把带鱼段穿起来，可以多串几根，这样好烤
4、取一小碗，加入适量盐和少许低度米酒、蚝油、生抽、红油、孜然粉、辣椒粉拌均匀成调味汁
5、把调味汁用刷子刷上串好的带鱼上，最好两面都刷均匀，可以用保鲜膜盖上，放在冰箱里冷藏30分钟左右，这样好入味，没有时间可以不冷藏
6、把烧烤炉通电，调制合适的温度，一般都用最高温度，把腌制好的带鱼放在烧烤炉上的烤架上（也可以用烤箱烤）
7、慢慢的烤出香味，最好烤出油香味，会听到滋滋的声音
8、然后翻一面，炸继续烤到外皮发黄
9、撒上辣椒粉和孜然粉，来回翻面继续烤，都撒上孜然粉和辣椒粉
