1、鹅剁块。（剁小块入味，剁大块看着肉多）
2、酸菜切小段。
3、切好的酸菜洗干净，泡一下（泡去一点咸味，否则成品的酸菜会比较咸，可以尝一点，酸酸淡淡的就可以了），泡好之后手动拧干备用。
4、姜和蒜切片备用。
5、锅里只放酸菜，小火慢炒至稍干。（一定要小火、耐心）
6、酸菜炒到稍干后，加入三片姜、少许糖翻炒，再加入少许油炒匀，盛出备用。
7、锅里放入剁好的鹅，中火炒至变色（不用放油），倒入少量米酒（一小勺） ，再稍稍炒干。
8、放入姜片、酸梅酱、酱油、少许糖翻炒，适量盐调味。
9、加入适量水，小火焖熟。
10、倒入第6步弄好的酸菜，加蒜片，炒炒炒。
11、炒均匀后稍微煮一下（不能煮太久哦，酸菜煮软了不好吃）。这一步还可以加点西芹，比较香，不加也行。
12、勾个芡。
13、翻炒均匀，装碟，开饭。
